食品消泡剂在20世纪年代初开始应用于食品加工业.近年又相继开发成专用于豆制品生产的高效消泡剂。其特点是使用方便、价格适中，己替代进口产品。国产消泡剂一般分为两大类.即抑泡性消泡剂和破泡性消泡剂，前者的特点是控制泡沫的产生。而后者的特点是破坏己形成的泡沫。如醇类(2一乙基己醇。聚烯烃乙二醇)、脂肪酸及其衍生物(山梨糖醇三油酸醋。二乙二醇硬脂酸醋)、酞胺类(二硬脂酸乙烯二胺)、磷酸醋类(三醋、磷酸三辛醋，磷酸辛醋钠等)、硅油类(聚硅氧烷等)、复合专用型消泡剂(如固体粉末或颗粒状)。醇类消泡剂可使水解度降低，具有低表而张力的特点;脂肪酸及其衍生物多用于食品工业;酞胺类具有分子质量高的特点;磷酸醋类特点是用量少，消泡快;硅油类特点是对水系和非水系的消泡均有较好效果;复合专用型消泡剂具有专用性，对蛋白质所形成的泡沫消泡更为明显，并有协同效应等优点。

    目前用于豆制品生产中的消泡剂，主要有硅油类液体状及以单甘醋为主体的复合型粉末状两种。前者主要用于生浆中消除泡沫。使用时要搅拌均匀，冬天使用用热水略加保温不至于因结团沉入豆浆底部而失去消泡效果，而使用固体消泡剂时应控制豆浆的温度，在60一70℃消泡效果最好。两种消泡剂的用量一般为干豆质量的0 .1%一0.3%。

      对于消泡剂的研制方向.首先要提高国内聚醚型消泡剂的产品质量，研制出不同结构类型的聚醚表面活性剂。例如，聚醚的端基封闭、多元酸的酷化、有机硅聚醚、更高分子质量聚醚以及其他类型高分子表面活性剂的研制。

    其次要开辟新领域的消泡。例如.使用颗粒状多功能复合消泡剂对豆制品加工的消泡、医药和食品等领域的消泡及开发复合专用型消泡剂，以更好地发挥其消泡抑泡能力。对消泡机理和抑制泡沫能力的探讨以及消泡剂的生化性能测试等方面仍需要做大量的研究工作。