(1)甜度葡萄糖口感凉爽清甜，甜度是蔗糖的70% -75%。葡萄糖在食品中影响其甜度的因素很多，如温度、酸度、盐类、浓度及其他糖类共用等。 葡萄糖、蔗糖两种糖混用可产生增效作用，由图6一I可看出这种增效作用。例如当40分和60分混合后，其计算的甜度应是88，但实测甜度达100。

    (2)溶解热葡萄糖溶解所需的热量，约是蔗糖的11倍。因此，在食用结晶葡萄糖时，有明显的清凉感。

    (3)还原性结晶葡萄糖是一种具有还原性质的单糖，可用斐林溶液测定其含量。

    (4)美拉德反应在有氨基酸存在的条件下，重庆葡萄糖可以和不同的氨基酸产生揭变反应及各种不同的风味。

    (5)可发酵性葡萄糖是可发酵性单糖，能被微生物利用，是酵母和发酵工业最理想的碳水化合物的来源。

    (6)渗透压由于结晶葡萄糖和蔗糖的相对分子质量不同(前者180，后者342)，因此在相同的重量下，结晶葡萄糖溶液浓度更高，因此结晶葡萄糖溶液可产生更高的渗透压，对防止微生物变质提供了更有力的保护作用。

    (7)冰点由于结晶葡萄糖相对分子质量低，因此具有降低冰点的作用。在30%浓度下，结晶葡萄糖溶液的冰点比相应的蔗

糖溶液低2℃，这一点对于冰淇淋的生产和消费至关重要。

    (8)溶解度葡萄糖的溶解度随温度增加而增加，同时不同温度饱和状态下，葡萄糖的构型不同。