重庆大苏打又称硫代硫酸盐，是一种无色透明的单斜晶体，易溶于水。如果遇到强酸，就会产生硫磺和二氧化硫。碳酸氢钠是一种白色细晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠；碳酸氢钠的目的是治疗各种金属中毒症状，同时也是脱敏。碳酸氢钠在食品生产过程中主要用作发酵剂，碳酸氢钠是可食用的，如苏打水、苏打饼干等食品；碳酸氢钠可以用于医药，但碳酸氢钠不能。

      小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它有温和的效果。它是一种常用的制酸和食品发泡剂。适量使用无刺激性。苏打的主要成分是碳酸钠，它很强，具有腐蚀性。它用于特殊食品的初始加工，不能直接食用。虽然两者都是碱性物质，经常用于制作糕点，但这两种物质之间仍有很大的区别。就力量而言，小苏打更强大。当面团发酵时，它可以中和面团。如果发酵过度，会产生酸味，影响口感。因此，合成酸味需要食用碱。碳酸氢钠没有活性。它会产生大量的二氧化碳，产生气泡并起到蓬松的作用。

      重庆大苏打的这些特性使其在生产和生活中有许多重要用途。例如，在灭火器中，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业中，它是发酵粉的主要原料；它也是制造冷饮的常用原料；在医学治疗中，它是一种治疗胃酸过多的药物。苏打，化学式为Na2CO3，被称为碳酸钠。除苏打外，它也被称为苏打灰或苏打粉、碱表面、十水碳酸钠、苏打晶体、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱、碱晶体和晶体苏打。

      由于其热稳定性较差，发酵面食的生产中经常使用小苏打，这也是一种发酵面粉。发酵面食的原理主要是在加热时使用小苏打分解二氧化碳。面团发酵后会变得更大和蓬松的原因是面团内部的蜂窝眼结构充满了二氧化碳。面团中的二氧化碳是发酵粉反应后产生的。食用碱的稳定性很强，因此在加热过程中不会产生二氧化碳。面团发酵的一个重要条件是面团内部必须有足够的二氧化碳。由此我们可以知道，很多人认为重庆大苏打可以发酵面团是错误的，因为在面团中添加食用碱不会产生二氧化碳。